Las legumbres son las semillas que contienen las vainas de las plantas llamadas leguminosas. Son uno de los alimentos más clásicos en la gastronomía de los españoles y un alimento representativo de la Dieta Mediterránea. Las más comunes son las judías, alubias, habas, guisantes, garbanzos y lentejas.
Las legumbres son muy ricas en hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra, por lo que son alimentos de bajo índice glucémico. Además casi no tienen grasas y aportan muy pocas calorías.
Entre los micronutrientes que podemos encontrar en ellas destaca el potasio, el calcio, el hierro, vitamina B, magnesio, fósforo, zinc y selenio.
Aunque todos sabemos que las legumbres son muy beneficiosas para la salud, lo cierto es que las incluimos con muy poca frecuencia en nuestro día a día.